食品に接触する材料に含まれる化学物質が食品に移行し、その後、人体に吸収される可能性があるという懸念が高まっている。本稿では、この問題に関する最新の研究について考察し、食品の安全性と人間の健康に対する潜在的なリスクについて詳細に論じる。
最近の研究によると、食品業界で使用され、食品に移動する可能性のある物質は14,402種類もあることが明らかになった。驚くべきことに、これらの物質のうち3,601種類(25%)が人体のサンプルから検出されている。この発見は、私たちの食生活と潜在的な健康リスクとの間の直接的な関連性を浮き彫りにしている。
懸念される点は、食品に移行する可能性のある多くの物質、特にオリゴマーやビスフェノールAジグリシジルエーテルなどの複雑な化合物に関する毒性データが不足していることである。これらの物質のいくつかは、遺伝毒性、内分泌かく乱物質、アレルギー源であることが疑われているが、その潜在的な毒性を明確にするためには、さらなる研究が必要である。
食品は、潜在的に危険な物質が人体に侵入する唯一の経路ではない。例えば、化粧品に使用されるベンゾフェノンは、発がん性が強く疑われている。食品に接触するすべての化学物質について、積極的な生物学的モニタリングを実施し、人体に頻繁に存在する化学物質や大量に存在する化学物質を優先的に調査する必要がある。
食品の安全性と人間の健康を守るためには、食品に接触する材料に使用される化学物質に関する包括的な研究と厳格な規制が不可欠である。データの欠落に対
処し、潜在的なリスクを軽減するために、さらなる研究、透明性、予防措置が緊急に必要とされている。
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by Serge Cannas... 於 www.medscape.com 10-18-2024
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